模擬練習題
危害分析與關鍵控制點HACCP體系注冊審核員模擬試題考題七
2018-04-07      來源:國家注冊審核員網
【字體: 】              

1.對于易產生鯖魚毒素的魚種,應根據產品特性加強對從原料接收到成品全過程()的控制,必要時應進行組胺等指標的檢測。

A.距離

B.時間

C.水分

D.溫度

2.美國對貝類檢測項目包括()

A.沙門氏菌、霍亂弧菌

B.麻痹性貝類毒素PSP 腹瀉性貝類毒素DSP   

C.單胞增生李氏特菌、金黃色葡萄球菌       

D.鉛、砷、鎘      C、D是監控)

3.下面哪一類動物源性產品包括()

A.含有鮮肉和蔬菜制品           

B.膠原蛋白     

C.血液       

D.蜂蜜

4.04℃條件下不能有效控制致病菌的有()

A.肉毒俊狀芽胞桿菌E     

B.單核細胞增生性李斯特菌(145℃還可生長)   

C.大腸埃希氏桿菌  

D.耶爾森氏菌腸類

5.HACCP計劃第一階段審核應關注以下哪幾個方面內容

A.充分了解受審核方的HACCP體系和現場運作    

B.評價受審核方的運作場所和現場的具體情況及體系的實施程度    

C.原輔料及與食品接觸材料的食品安全危害識別的充分性和控制的有效性料        

D.與受審核方商定第二階段審核的細節,明確審核范圍。

 

請對以下場景分析,正確判斷并寫出不符合GB/T273412009標準條款編號及內容,并寫不符合事實。

6、審核員對某飲料生產企業審核時發現,配料間的稱量臺前標識有CCP標牌,要求稱量和復核雙人在場稱量并檢驗原料。現場有一名員工正在稱量各種小料成分,查看前幾日的小料稱量和檢驗記錄顯示有稱量人和復核人簽字,現場詢問稱量人是如何作復核和記錄的,稱量人回答,每天工作完成后將記錄交給班長,班長簽字后再歸檔。

 

7、審核員檢查脫水蔬菜的留樣室,審核員問留樣室管理員樣品的留樣期限是多長?管理員回答說“現在生產品種比較多,產品周轉快,現在只能侃侃保存兩個月內產品樣品”,在企業《HACCP計劃》的產品描述中“保質期脫水蔬菜12個月”

8、審核員在審核一家糕點廠時發現,原料運貨電梯先將原料運到生產車間層,然后又將待包裝的產品送到包裝車間層,審核員詢問是否還有其他電梯,電梯司機回答說,還有一部成品電梯在車間的另一側,現在有點故障,所以今天只能用這部了。審核員問使用一部電梯運貨有什么規定?電梯司機運完原料再運成品時電梯必須清洗消毒后再使用,今天貨太多,而且,原料都有包裝,沒有污損電梯,就不用清洗消毒了。

9、審核員審核某乳制品生產企業的生產設備的維護保養時,設備人員拿出維修保養的記錄,說這是我們做的維保,審核員翻了翻記錄,發現都是更換零件和上潤滑油的記錄。審核員問對車間設備多長時間做一次潤滑保養,怎么安排的?設備員回答,我們分包了設備,操作人員心里有數。審核員問有規定嗎,設備員回答不用規定,專人做。

10、審核員對某食品集團產品倉庫審核時發現,該倉庫產品擺放非常整齊,每排相互之間都留有一定的通道,陪同向審核員介紹到:我們倉庫管理得非常不錯,我們都有明確規定,食品堆放距離天花板不能小于50厘米,距離外墻不能小于30厘米,再看我們都放在地臺板上,距離地面不能小于10厘米,審核員邊走邊查看,只見成品包裝箱上注明:“該產品應儲存在溫度不超過25℃,相對濕度不大于65%,當低于此儲存條件時,食品將不能再食用。”在倉庫現場沒有發現任何的溫濕度監控儀器,審核員向倉庫管理員要危害分析記錄,發現危害分析記錄沒有對此種情況下進行危害分析。

  不符合事實:審核員在倉庫,見成品包裝箱上注明:該產品應儲存在溫度不超過25,相對濕度不大于65%,當低于此儲存條件時,食品將不能再食用。但在倉庫現場沒有發現任何的溫濕度監控儀器,審核員向倉庫管理員要危害分析記錄,發現危害分析記錄沒有對此種情況下進行分析危害。
不符合條款:GB/T 22000-2006  7.4.2.1危害識別和可接受水平的確定應識別并記錄與產品類別、過程類別和實際生產設施相關的所有合理預期發生的食品安全危害。
  

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