復習指南
什么是HACCP體系?HACCP管理體系?食品安全管理體系?
2018-04-06      來源:國家注冊審核員網
【字體: 】              

    1、HACCP system / HACCP體系:

 
    ① 較早出現于1997版的法典HACCP指南,其中定義 “HACCP”為“A  system  which  identifies,  evaluates,  and  controls  hazards  which  are  significant  for  food safety/識別、評估和控制對食品安全有顯著意義的危害的體系。” 這個解釋一直在法典文獻中,例如2003年第4版,2009年食品衛生基礎讀本等。
 
    ② 丹麥標準委于2002年更新標準DS3027 “Management of food safety based on HACCP – Requirements for a management system for food producing organizations and their suppliers/基于HACCP的食品安全管理——對食品生產組織及其供應商的管理體系要求”,其中條款3.10對“HACCP system/HACCP體系”的定義為“System controlling the hazards which are relevant for food safety by means of critical control points/ 通過關鍵控制點控制與食品安全相關的危害的體系”。
 
    二者解釋差距不大。
 
    2、HACCP Management System / HACCP管理體系
 
    以前述丹麥標準為2002版的標準為例,條款3.7 HACCP管理體系是“System which identifies, evaluates and controls hazards and includes the three main elements: management, HACCP system and GMP measures /識別、評估和控制危害,并包含管理、HACCP體系和GMP標準三方面要素的體系。”
 
    正如該標準3.10條款的注釋“NOTE – The term “HACCP management system” designates the entire management system, including conditions of management, GMP measures and the HACCP system. The term “HACCP system” only designates the part of the system which is controlled by means of critical control points (CCP) /術語“HACCP管理體系”指的是全部管理體系,包括管理狀況、GMP標準和HACCP體系。術語”HACCP體系”僅指的是通過關鍵控制點控制的那部分體系。” DS3027標準的這兩個概念,還是有明顯差距的,一個是”體系“(見GB/T19001<征求意見稿>的3.5.1),一個是”管理體系“(見(GB/T19001<征求意見稿>的3.5.4)。
 
    可見,丹麥標準提出的概念,其實已經有了些ISO22000標準的原型。也許”HACCP體系“和”HACCP管理體系“的提法有些繁瑣,丹麥第一個向ISO提出,要編寫ISO22000標準。
 
    3、FSMS食品安全管理體系
 
    我國標準SNT1443.1-2004標準條款3.10,食品安全管理體系,“在食品安全方面對組織進行指揮和控制的管理體系”。
 
    尚未見ISO對食品安全管理體系的直接定義。但從GB/T19000-2015(征求意見稿)條款3.5.4對“質量管理體系”的解釋,可以推測“食品安全管理體系”的定義應該是,“管理體系中關于食品安全的部分”。
 
    二者理解類似。
 
    4、從HACCP體系,到HACCP管理體系,到食品安全管理體系,食品安全的管理逐漸規范化、系統化。組織建立有效的、高效的管理體系,推動業務的發展:“有效的”管理體系,幫助組織管理管理風險;“高效”的管理體系,體現了組織運營的“智慧”。 
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