模擬練習題
食品管理體系注冊審核員考試模擬練習題之九
2013-12-13      來源:國家注冊審核員網
【字體: 】              

 一、單項選擇題

1.BHA的化學名稱為(   )。

(A)叔丁基對苯二酚                          (B)焦硫酸鈉   

(C)丁基羥基茴香醚                          (D)沒食子酸丙酯

 

2.食用合成色素的色淀是由(   )沉淀在許可使用的不溶性基質上所制備的特殊著色劑。

(A)氧化鋁                                  (B)脂溶性色素

(C)二氧化硅                                (D)水溶性色素

 

3.我國規定硝酸鈉只能用于肉類制品,最大使用量為(   )。

(A)0.3 g                                   (B)0.5 g

(C)0.15 g                                  (D)0.25g

 

4.硝酸鹽和亞硝酸鹽對(   )有特殊的抑制作用。

(A)沙門菌                                  (B)肉毒梭狀芽胞桿菌

(C)李斯特菌                                (D)變形桿菌

 

5.味精的化學名是(   )。

(A)谷氨酸鉀                                (B)鳥苷酸二鈉

(C)谷氨酸鈉                                (D)谷氨酸鈣

 

6.山梨酸抑菌的機制是(   )。

(A)抑制微生物細胞呼吸酶的活性              (B)抑制菌體內脫氫酶系的作用

(C)抑制菌體內遺傳物質的合成                (D)抑制微生物電子傳遞酶系的活性

 

7.我國允許按生產需要使用而不加限制的甜味劑是(   )。

(A)甘草                                    (B)阿斯巴甜

(C)甜蜜素                                  (D)糖精

 

8.可用于糖尿病患者的甜味劑是(   )。

(A)甘草                                    (B)三氯蔗糖

(C)赤蘚糖醇                                (D)甜蜜素

 

9.苯甲酸對(   )的作用較弱。

(A)嗜鹽菌                                  (B)厭氧菌

(C)嗜熱菌                                  (D)產酸菌

 

10.苯甲酸在(   )條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用。

(A)中性                                    (B)高溫

(C)酸性                                    (D)堿性

 

二、多項選擇題

1.下列物質屬于甜味劑的有(     )。

(A)苯甲酸                                  (B)木糖醇

(C)甘草                                    (D)山梨酸

 

2.水溶性偶氮類合成色素的毒性作用主要有(    

(A)致癌性                                  (B)致畸性

(C)致突變性                                (D)一般毒性   

(E)致死性

 

3.下列能用于食品的天然色素是(     )。

(A)焦糖                                    (B)蟲膠紅  

(C)藤黃                                    (D)甜菜紅  

(E)紅曲米

 

4.在肉類腌制品中最常用的發色助劑有(     )。

(A)L-抗壞血酸                              (B)核黃素   

(C)L-抗壞血酸鈉                            (D)煙酰胺      

(E)β-胡蘿卜素

 

5.酯型防腐劑對(     )的作用較弱。

(A)乳酸菌                                  (B)霉菌  

(C)酵母菌                                  (D)革蘭氏陰性桿菌

(E)革蘭氏陽性桿菌

 

6.防腐劑乳酸鏈球菌素的優點是(     )。

(A)不會出現對抗生素的抗藥性                (B)不會引起腸道菌群紊亂

(C)對熱敏感                                (D)對其他抗生素不會產生交叉抗性

(E)能在人的消化道內被蛋白水解酶水解

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