模擬練習題
食品管理體系注冊審核員考試模擬練習題之六
2013-12-13      來源:國家注冊審核員網
【字體: 】              

 一、單項選擇題

1.HACCP計劃的宗旨是(   )。

(A)提高生產效率                         (B)幫助確定潛在的嚴重危害

(C)免除驗證程序                         (D)以上都不正確

 

2.HACCP計劃控制終產品中食品安全可接受水平有確定應考慮(   )。

(A)法律法規要求                         (B)顧客食品安全要求和食品的預期用途

(C)當前公眾對食品安全的認識水平         (D)以上都是

 

3.HACCP計劃可以不包括(   )。

(A)HACCP 計劃所要求控制折危害           (B)已確定危害將被控制的關鍵控制點

(C)關鍵限值                             (D)負責執行每個監視程序的人員的培訓內容

 

4.關鍵控制點可以用以下方法來確定(   )。

(A)CCP 判斷樹                           (B)控制措施對確定危害控制的嚴格程度

(C)行業專家的意見                       (D)以上都正確

 

5.以下說法正確的是(   )。

(A)在某些產品加工過程中間可能識別不出關鍵控制點

(B)任何產品加工中都一定會存在關鍵控制點

(C)同一危害由一個關鍵控制點實施控制     (D)一個關鍵點只能控制一個危害

 

6.對于一個食品安全管理體系(   )實施控制,是不正確的說法。

(A)一種危害可由不止一個關鍵控制點       (B)由操作性前提方案

(C)必須含有關鍵控制點                   (D)可以沒有關鍵控制點

 

7.HACCP計劃中(   )。

(A)關鍵限值一定是用數字來衡量           (B)一個關鍵控制點可以一個或者多個危害

(C)一個危害只用一個控制點來控制就行了   (D)以上都不對

 

8.食品安全管理體系具有產品、工序和工廠特異性,所確定的關鍵控制點因以下特性也會不同(   )。

(A)加工人員能力                         (B)加工地點、工藝、配方、設備

(C)方針目標                             (D)以上都是

 

9.以下計劃哪一個不屬于HACCP計劃的前提方案?(   )

(A)培訓與教育計劃                       (B)員工健康體檢計劃

(C)加工設備維修保養計劃                 (D)HACCP體系的驗證計劃

 

10.CCP的監視方法通常包括(   )。

(A)監視溫度、時間、蒸汽壓力等

(B)測定輸送帶速度、檢查產地證明、營養成份分析等

(C)PH值監測、細菌檢驗、水分活度檢測等

(D)水分含量測定、病原體檢驗、供應商聲明檢查等

 

11.下列關于關鍵限值的描述正確的是(   )。

(A)關鍵限值的作用是確保關鍵控制點的控制措施有效

(B)對于由關鍵控制點設立的監視參數,有的應確定其關鍵限值,有的應按OPRP控制

(C)關鍵限值是一個具體的值,不能是主觀的信息

(D)以上都正確

 

12.關鍵控制點的關鍵限值可以通過以下依據來確定(   )。

(A)科學刊物                             (B)法規性指標

(C)專家及實驗                           (D)以上均正確

 

13.監視參數通常不選用(   )。

(A)物理性參數(時間、溫度等)             (B)化學性參數(PH值、氯含量等)

(C)感官參數(可見的外觀和品質、證明書等) (D)微生物檢測結果

 

14.監視系統應由(   )構成。

(A)相關程序、指導書和表格               (B)相關程序、指導書

(C)相關程序、指導書、HACCP 計劃和表格   (D)相關程序、指導書、HACCP計劃

 

15.關于偏離的不合格品,應(   )。

(A)直接進行返工                         (B)按相關程序進行處理

(C)進行處罰                             (D)以上都是

 

16.下列哪個因素導致必須對HACCP計劃采取確認行動?(   )

(A)原料改變                             (B)重復出現偏差

(C)法律法規要求發生變化                 (D)以上都是

 

17.驗證策劃不包括以下哪些內容?(   )

(A)分析                                 (B)方法

(C)職責                                 (D)頻率

 

18.驗證的目的不是(   )。

(A)對組織實施的食品安全管理體系能力提供信任

(B)對規定的要求已得到滿足的認定

(C)是否滿足已確定的危害水平             (D)評價某一特性批次產品的可接受性

 

19.食品安全管理體系驗證的目的是(   )。

(A)評審前提方案和HACCP計劃             (B)對終端產品的測試

(C)確保食品安全管理體系的有效性         (D)控制措施能達到預期的控制水平

 

20.建立HACCP驗證程序的目的是(   )。

(A)驗證各CCP的監控、記錄、糾偏是否正常運行

(B)確認HACCP計劃對安全危害的控制確實有效

(C)驗證HACCP體系是否正常運行           (D)以上都是

 

21.可追溯性系統包括(   )。

(A)產品批次                             (B)原料批次

(C)分銷記錄                             (D)以上都是

 

22.潛在不安全產品是指(   )。

(A)產品的安全性能超過目標要求           (B)產品的安全特性不符合顧客要求

(C)目前雖然合格,但將來可能在下一食品安全管理體系鏈出現的不合格品

(D)超出關鍵限值的條件下生產的產品

 

23.以下哪種說法是不正確的?(   )

(A)當關鍵限值發生偏離時,應采取糾正措施

(B)當不符合操作性前提方案時,應采取糾正措施

(C)只要是在關鍵限值已經偏離的條件下生產的產品,就應按潛在不安全產品進行處理

(D)只要是在不符合操作性前提方案條件下生產的產品,就應按潛在不安全產品進行處理

 

24.被撤回的產品的處置可以包括(   )。

(A)銷毀、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的

(B)銷毀、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

(C)縮小范圍使用、改變預期用途、重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的

(D)改變預期用途、模擬撤回、實際撤回和進一步加工

 

25.終端產品樣品測試結果表明不足以達到危害可接受水平時,受影響批次的產品應按以下哪種產品進行處理?(   )

(A)不合格品                             (B)潛在不安全產品

(C)應回收產品                           (D)應銷毀產品

 

26.(   )任命有權限啟動撤回的人員和負責執行撤回的人員。

(A)最高管理者                           (B)HACCP小組組長

(C)HACCP 小組                           (D)技術質量部門

 

27.撤回方案有效性驗證的方法包括(   )。

(A)模擬撤回                             (B)實際撤回

(C)挑戰性實驗                           (D)以上都是

 

28.監視的作用是(   )。

(A)查明任何控制措施已經運行的有效性     (B)發現預定的控制措施運行的失效

(C)評價危害分析的有效性                 (D)監督HACCP計劃實施的情況

 

29.當發現監視設備不符合要求時,應(   )。

(A)對設備進行調修                       (B)評估以前測量結果的有效性

(C)對受影響的產品采取適當的措施         (D)以上都對

30.更新評價活動的輸入內容包括(   )。

(A)溝通                                 (B)食品安全管理體系的適宜性、充分性和有效性

(C)驗證活動和管理評審的輸出             (D)以上都是

 

二、多項選擇題

1.監視的目的包括 (     )。

(A)評估前提方案是否按預期運行           (B)評估資源管理是否按預期實施

(C)評估HACCP計劃是否按預期運行         (D)評估外部溝通是否按預期運行

 

三、判斷題

1.組織通過每年的內審整體評價組織的運行是否滿足其食品安全方針。(  )

2.整體食品安全管理體系的確認包括初始確認、有計劃的周期性確認。(  )

3.控制措施組合的確認方法可以是參考他人已完成的確認或歷史知識。(  )

4.驗證是判定CCP是否有效控制的重要措施。(  )

5.驗證的目的是評價特定的某一批產品的可接受性。(  )

6.操作性前提方案應經過驗證。(  )

7.當確認表明控制措施使某危害控制遠高于滿足可接受水平的最低要求時,對該控制措施效果的驗證即可減少或不做要求。(  )

8.終端產品滿足規定要求可作為控制措施組合能夠達到預期水平的證據。(  )

9.食品加工過程發生變化時,必須進行HACCP計劃的驗證。(  )

10.第三方驗證可以作為企業HACCP體系驗證的組成部分。(  )

11.體系驗證基于終產品測試時,測試樣品的結果如不滿足食品安全危害的可接受水平,該樣品應作為潛在不安全產品進行處理。(  )

12.監視和測量裝置校準不應包括計算機軟件的確認。(  )

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